十几元小炒等于北京3套房!餐饮老炮们告诉你15条创业秘诀

2017-10-18 15:44 来源:青年创业网 浏览:

北京某大学外的餐饮一条街,一个50多岁的老板娘,围绕学生做十多元的小炒,一家店,在北京12年,给三个儿子一人买了一套房、一辆车。

这个故事,来自小恒水饺创始人李恒,在麦德龙和餐饮老板内参共同举办的“创业者日”活动上的分享。

他告诉餐饮创业者,创业永远有新的机会,餐饮行业更是。不过,餐饮创业并非一帆风顺,西贝、57℃湘、阿香米线……这些品牌在成功之前,其实也都走过不少弯路。

收下这些大咖关于创业的15条忠告,或许能帮你在未来的餐饮创业路上,少些坎坷。

13年创立10个品牌,选品最重要的是让顾客“既熟悉又陌生”

57℃湘创始人 汪峥嵘

1、57℃湘13年来创立了10个品牌。经常有很多同行、朋友会问我如何选品类的问题。其实我们团队也在不断甄别创什么,怎么从0到1,选择做什么的过程,其实就是品牌的定位的过程,决定把旗子插在哪个山头上。

2、选择做什么是一个不断讨论得出来的结果。首先会从客观条件、自身优势出发,还有创始人有什么样的意愿。我觉得作为创业者,创业的过程也是找寻自己喜爱什么的过程,因为你不可能把自己不喜欢的东西表达充分。只有喜欢,才能保持创造的能力和状态,才能持续地创业。当然包括喜欢自己的团队,找到喜欢的拍档。

3、选品最重要的是对市场的洞察,让顾客“既熟悉又陌生”。驱动人们进店消费的两大潜意识:一个是安全感,一个是好奇心。不熟悉的东西,人们都有消费警惕性;太熟悉的东西,人们都有审美疲劳感。一个人心里最惦记的,往往都是“最熟悉的陌生人”。

4、餐饮有很多东西可以挖掘,但是方向上来讲,我觉得更亲切、更亲近的品类会让你的路走得更顺。我个人比较偏向于小吃的品类,因为它的顾客群体更广更大。其次,我比较偏向于辣的类别,因为我觉得现在人的竞争压力越来越大,辣能有效地够缓解人的疲劳和压力。这个类别有比较强的感染力。

为什么放弃拉面选择米线?创业之初要选择容易复制的品类来做

阿香米线海外事业部总经理 |何小川

5、阿香最早选择了拉面创业,但是在经营过程中却发现,拉面的品质受厨师的影响非常大。如果厨师今天发挥得好,那这碗面就非常好吃,但可能明天厨师累了点,本来该拉10次的面,他只拉了7次,产品的稳定性就很差。后来才发现,米线是可以标准化的产品。

做几十、上百家店是很多创业者的梦想,也是创业的必经阶段,所以,一定在创业之初就要思考你的产品如何做到标准化,或者选择容易复制的品类来做。

6、中国真正能流传下来并且能持续存活的,都是有生命力的品类,但是已经被很多人都做过了,所以,重要的是去创新,在原有的品类或者产品上,用新的方式、新的花样去做。比如上海去年流行站着吃的牛排。

7、大数据时代,做餐饮的人不要拍脑袋做决策。要充分利用你们的顾客群体,找一些非常有趣的调查方式去挖掘。比如你要做一个产品创新,或者想推出一个新的品牌,你可以从他们那里获得数据和灵感,用数据说话最终可以让你做出一个更加准确的决策。

越是准入门槛低的东西一旦做出壁垒,就容易做得很大

小恒水饺创始人|李恒

8、初创业时,我就在想,到底什么是可以做成世界级餐饮巨头的。后来发现,其实中国餐饮行业能做成世界级餐饮的品类不下三四十个,小恒水饺只是选了其中一个。世界级餐饮都有什么特点?第一,它的品类是刚需;第二,它急需标准化;第三,它容易复制;第四,有极其深厚的文化底蕴。把这些都做到了,你就能开到全球去。

9、有很多人问我为什么选择饺子?很多人说壁垒太低我不去做。其实,越是准入门槛低的东西,如果做出壁垒来,就有可能做得越大。

10、我给大家讲一个小故事。传媒大学外面有个餐饮一条街,里面有一个老板娘50多岁了,她家的菜基本上是围绕学生的小炒,素菜8~12元、肉菜15~20元,我经常去吃。她就一家店,在北京12年,给三个儿子一人买了一套房一辆车。所以,对于餐饮初创者来讲,所有的东西都是蓝海。就像服装行业,永远有新的品牌出来,年轻人创业永远有新的机会,餐饮行业更是。所以,创业先做好自己,先活下来再说。

11、如果你想做连锁餐饮,想做像西贝、阿香米线、57℃湘这样的餐饮企业,一定要尽早招到最优秀、最牛逼的人才。小恒水饺开一家店的时候就有五个副总。他们全部都是餐饮界的精英。为什么?因为我们一家店开出来后,半年就有5家店,第二年有了40家店,到今年第三年将拥有100家店。很多人会说到底要不要超前配置,如果你的野心、梦想够大,人才一定要超前配置。

西贝为什么不开机场店?不同的消费场景下有不同的品牌选择

西贝副总裁 |楚学友

12、西贝为什么不去机场开店,因为机场的消费人群在时间上不允许他选择去西贝就餐。其实,在人的不同消费场景下有不同的品牌选择,我觉得每个品牌都有机会,就看你抓哪个点。比如,聚会可能火锅是很好的选择;家庭就餐,有很多品牌都是很好的选择;如果是两个人的一小时工作餐,又有更多的品牌选择。

13、品类问题隐含的是你的市场规模做多大的问题,我觉得这个问题的考虑对于创业者来说太早了。还是要先做好你那家店,如果店周边3公里有10万人,你能保证9万人都吃过你家的饭吗?有多少复购率?有80%的人成为会员吗?这些会员每个月都会来就餐吗?然后再考虑到配送半径。如果区域内有一万人经常点外卖,有多少人点过你们家外卖?他们是不是你们外卖的忠实用户?这些琢磨明白以后,再考虑我们这些企业考虑的问题。

14、先不要谈互联网化,先把餐饮行业基本的活做好了再说。成本结构算没算清楚?利润结构算没算清楚?销售数据分析有没有算清楚?下一周和下一个月的销售预测和进销存有没有算清楚?我觉得这是最根本的,之后再去考虑互联网的东西。

坚持初心,但不要一味地轴

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛

15、我想创业者给几个建议。第一个还是要坚持初心,但是不要一味地轴,而是要不断地顺应消费者的变化、顺应不同的市场需求,顺应不同商业网点的需求,去做一些调整和创新。另外,要有做餐饮的底线,就是食品安全。不管开多少家店,碰到了这根线,可能就做不下去。最后,不管做一家店还是100家、上千家店,从一开始要打造商品的核心供应链体系,不同阶段选择适合的供应链体系。

“创业者日”活动背景

“创业者日”是麦德龙发起、全球参与的活动。麦德龙作为全球现代 B2B 业务的领导者,长期以来积极关注并支持创业者群体,将每年10月的第二个星期二定为全球“创业者日”。

今年的活动,麦德龙和餐饮老板内参共同举办,邀请了中烹协、中国连锁经营协会的相关专家,还有来自西贝、57℃湘、阿香米线、小恒水饺等餐饮行业的大咖做创业分享,当天近500名创业者从全国各地奔赴上海会场。会后反响热烈,不少创业者们表示,明年还要来参加。

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