热闹的小龙虾市场如何应对“淡季”?

2017-09-02 11:40 来源:青年创业网 浏览:

美团点评数据研究院曾发不过一组数据:全国小龙虾市场规模达1000亿以上,且持续扩张,小龙虾商家的增长速度超过30%,人均消费达到84元,在大城市里面,北京的市场潜力最大。

小龙虾的季节性

小龙虾的火爆不必多说,大家亲身也能感受出来。市场火爆的不光是大街小巷的龙虾店,还有龙虾外卖领域,炎热的夏天,每当夜幕降临时,小龙虾吃货们就会在外卖平台上点上一份套餐。

然而就算小龙虾再好吃,市场再火爆,依然改变不了小龙虾“季节性食物”的特点。国内小龙虾生产基地的出货期是5月—9月,对于市场而言,6月、7月、8月是需求最旺盛阶段。

相对来说,南方的小龙虾市场的旺季比北方长,南方的旺季差不多有可以延续半年以上,淡季只有两三个月,而北方的旺季只是单一的夏季,其他季节基本算是淡季了。

技术、习惯是最大的淡季“杀手”

小龙虾这么好的爆品为什么会有淡季这一说?主要原因不在于活虾只能在特定的月份出货,生产力不是问题,主要还是目前阶段,保持活虾口感的设备技术还不是太到位,小龙虾这个食材的味道特别注重“鲜”,因为是不是活虾,消费者是可以通过口感尝出来的。

除了口感保留的技术问题,还有一个比较重要的原因是在淡季,也就是凉爽的气候,人们的饮食习惯更偏向于“热气腾腾”的食物,比如吃火锅、涮羊肉。

大冬天里,窗外雪花飘飘、屋内火锅热气腾腾,这种消费场景正是消费者钟爱的。这种“热气腾腾”给人暖和的氛围,小龙虾相较于其他竞品还欠火候。所以,每年11月开始到次年3月,小龙虾的销售比旺季下降50%以上。

以上看来,小龙虾不好卖,吃亏就在技术、饮食习惯两点上。对于技术来说,这个得看供应链技术的发展,而在饮食习惯上,商家还是有发展、创新的空间的。

商家搞龙虾饭,厂家搞供应链

近年来,一些商家在小龙虾就餐场景上做了些功夫,比如周黑鸭的“聚一虾”,还有我们经常碰到的小龙虾盖浇饭,今年有的品牌还拿到了海底捞的千万融资。

笔者在外卖点过小龙虾的盖浇饭,价格35元,觉得小龙虾盖浇饭基本是不错的,虽然虾肉味道不及外面的麻辣小龙虾,但是特别下饭,其实这个盖浇饭的关键是里面的虾仁酱味道棒。

这种虾酱其实不是外卖做的,而是专门的虾仁工厂做出来的料理包,这些料理包也是给肯德基麦当劳服务供货的,所以商家用了这种料理包,出餐效率特别高,外卖商家只需要加热再配个米饭就OK了,整个过程不到30秒。

小龙虾盖浇饭外卖的市场反馈效果是不错的,这可以看作是对工作餐的消费升级,而且做成工作餐,消费的频次、人群、场景更加广泛。

所以,商家要教育消费者小龙虾不只是夜宵这么简单,“怎么吃,在哪吃”这些问题还有更多的选择。

改变小龙虾的就餐场景只是迫不得已,而最根本的解决办法是解决小龙虾的供应链问题。

一些小龙虾品牌在成立了中心冷链仓库,可以在30分钟内对活虾虾进行秒冻锁鲜处理,可以针对消费者售卖,也能大批量供给餐厅,有的还会面向消费者推出“新鲜小龙虾+标准烹制料包”的供应服务。

再往上游,有的厂家还会耗资数亿元建设了自己的小龙虾养殖基地和加工工厂。

可以看出,千亿的小龙虾市场,已经到了拼供应链和资源整合等硬实力的时刻,洗牌从此开始。

想要4个月赚够一年钱,厂家只有规模化才能做到,同时也能获得更多的利润,在这种情况下,新入局的玩家基本断了更多的发展空间。

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